Sauerteigbrot
Backe mit mir ein Sauerteigbrot, denn es gibt Düfte, die uns sofort erden und ein Gefühl von Heimat schenken. Der Duft von frisch gebackenem, krustigem Brot gehört definitiv dazu. In unserer heutigen, schnelllebigen Welt ist das Backen mit Sauerteig fast schon ein meditativer Akt. Ein gutes Sauerteigbrot Rezept braucht keine künstlichen Zusatzstoffe, keine Hefe aus dem Würfel und vor allem keine Eile. Alles, was es braucht, sind drei einfache Zutaten: Mehl, Wasser, Salz – und jede Menge kostbare Zeit.
Wenn du zum ersten Mal ein eigenes Sauerteigbrot backen möchtest, lass dich nicht von den vielen Fachbegriffen abschrecken. Es ist ein Handwerk, das man fühlen lernt. Wenn der Teig in den Händen lebendig wird, sich die Poren öffnen und am Ende eine krachende Kruste aus dem Ofen kommt, versteht man die wahre Magie von Slow Food.
Hier ist mein gelingsicheres Rezept, das die deutsche Brotkultur mit der Gelassenheit des Slow-Travel-Gedankens verbindet.
Sauerteig-Brot
Zutaten
- 350 ml Wasser Zimmertemperatur
- 80-100 g aktiver Sauerteig-Starter
- 12 g Salz
- 500 g Mehl (am besten Profi-Backmehl)
Notizen
Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Brot
Schritt 1: Der Schwimmtest & Teig mischen
Gib die 80–100 g Sauerteigstarter in die 350 ml zimmertemperiertes Wasser. Wenn der Sauerteig an der Oberfläche schwimmt, hat er genügend Triebkraft. Verrühre den Starter nun mit einem Schneebesen, bis er sich im Wasser komplett aufgelöst hat. Gib danach die 12 g Salz und die 500 g Mehl hinzu. Mische und knete alles zusammen, bis ein (noch recht klebriger) Teig entsteht.Mein Tipp: Verwende am besten eine Schüssel aus Porzellan oder Steingut. Da diese schwerer sind als Plastikschüsseln, bleiben sie beim späteren Dehnen des Teigs fest auf der Arbeitsfläche stehen!
Schritt 2: Die Autolyse-Ruhephase
Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.Schritt 3: Stretch & Fold (Dehnen und Falten)
Nach der Ruhephase startest du mit den Stretch and Folds: Greife den Teig von einer Seite, ziehe ihn nach oben und falte ihn zur Mitte hin um. Drehe die Schüssel und wiederhole das so lange, bis der Teig spürbar zäher wird. Decke den Teig wieder ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen. Wiederhole diesen kompletten Vorgang noch 1 bis 2 Mal (jeweils mit 30 Minuten Pause dazwischen).Schritt 4: Coil Folds (Die sanfte Faltung)
Lasse den Teig nach dem letzten Dehnen wieder 30 Minuten ruhen. Führe nun 2 Mal im Abstand von 30 Minuten sogenannte Coil Folds durch: Greife den Teig mit feuchten Händen in der Mitte, hebe ihn sanft nach oben, sodass sich die Enden unter den Teig rollen. Das stärkt die Teigstruktur, ohne die Luftblasen zu zerstören.Schritt 5: Das Formen (Shaping)
Bemehle deine Arbeitsfläche leicht und lasse den Teig sanft aus der Schüssel gleiten. Dehne den Teig vorsichtig in alle vier Richtungen aus, bis er deutlich größer und flacher ist. Falte die Seiten zur Mitte hin ein und rolle den Teig von unten her straff wie eine Rolle auf. Forme daraus mit leicht kreisenden Bewegungen eine glatte Kugel, indem du den Teig immer ein wenig unter die Mitte schiebst.Schritt 6: Die kalte Gare im Kühlschrank
Sobald sich feine Blasen unter der Teigoberfläche bilden, legst du die Kugel mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Brotkörbchen (Gärkörbchen). Decke es ab und stelle es für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank. Diese lange Gehzeit sorgt für das unvergleichliche Aroma und die Bekömmlichkeit.Schritt 7: Das Backen mit Profi-Dampf
Heize deinen Backofen am nächsten Morgen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Stürze den kalten Teigling vorsichtig auf ein Backpapier. Jetzt kannst du das Brot mit einer scharfen Klinge tief einschneiden und nach Wunsch kunstvolle Dekorationsschnitte machen. Schiebe das Brot auf das heiße Backblech in den Ofen. Schütte sofort eine Tasse Wasser in eine Fettpfanne oder ein tiefes Blech auf dem Ofenboden und schließe blitzschnell die Ofentür, damit der heiße Dampf im Ofen eingeschlossen wird!Schritt 8: Kruste ausbacken
Backe das Brot zunächst für 15 Minuten bei 250 °C. Reduziere die Temperatur anschließend auf 230 °C und backe es für weitere 20 Minuten, bis die Kruste herrlich goldbraun und krachend knusprig ist. Lass dein fertiges Sauerteigbrot auf einem Gitter komplett abkühlen, bevor du es anschneidest. Guten Appetit!Hat dir das Rezept gefallen? ich freue mich riesig, wenn du das Rezept teilst oder mir einen Kommentar dalässt!
